Отбросим луковую шелуху, настало время восточных традиций на Пасху! Необычный рецепт покраски и приготовления яиц из страны, в которой Пасхи нет: мраморное, или чайное, яйцо является необычным как внешне, так и по вкусу. Восточный подход может стать свежим дыханием в традиционной латышской праздничной кухне. О мраморном яйце, китайских традициях и приготовлении чайного яйца рассказывает чайный мастер ООО Apsara Андрис Пурвиньш.
В Китае Пасхи нет, но традиция покраски яиц там существует множество веков. Мраморное или чайное яйцо в китайском магазине не купить. Чайные яйца преподносятся в чайных, во внушительной стеклянной посуде, подобно драгоценностям. По традиции китайцы никогда не подают только чай. Покрашенное чайное яйцо подобно крекерам, орешкам и другим закускам, которые подаются к чаю.
«Почему мраморное яйцо? Само собой, название произошло от визуальной схожести. Красивый эффект мраморных трещин получается, если, разбив скорлупу вареных яиц, оставить их в черном китайском чае и настойке из приправ. К тому же, эффект проявляется не только визуально, но и ощущается на вкус. Мраморное, или чайное, яйцо имеет интенсивный вкус, который обязательно освежит праздничную кухню на Пасху», — рассказывает чайный мастер Apsara Андрис Пурвиньш, попробовавший чайное яйцо в настоящей китайской чайной.
Рецепт чайного яйца
Ингредиенты:
6 яиц
3 столовых ложки черного китайского чая, например Apsara Golden Bud
1 чайная ложка молотой корицы
2 цветка звездного аниса
3 столовых ложки соевого соуса
щепотка соли, щепотка сахара.
Если желаете приготовить яйцо по оригинальному рецепту, то необходимы две столовые ложки смеси пяти приправ: звездный анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец, семена фенхеля.
Приготовление:
Яйца сварить вкрутую а затем остудить в холодной воде. Пока варятся яйца, отдельно сварить 1 литр воды с чаем и остальными ингредиентами и дайте им настояться. Затем скорлупу вареных яиц разбивают скалкой, но не позволяя скорлупе отделиться от яйца. Для сильного цвета и вкуса необходимо, чтобы трещины в скорлупе были достаточно глубокими! Для получения подлинного вкуса мраморного, или чайного, яйца, оно должно настаиваться в отваре из чая и приправ до 12 часов. Визуального эффекта можно достичь оставив яйца в отваре чая и приправ всего на 60 минут. Затем яйца достать из отвара и очистить. Яйца будут выглядеть подобно мрамору и будут очень необычны на вкус. Яйца подаются как закуска к чаю.
Ref: 102.000.112.2624